L’olivier, c’est tout un art et beaucoup de temps. Il faut compter 5 à 6 ans avant de donner ses premiers fruits, 30 ans pour produire à plein rendement.
La floraison se situe entre avril et Juin, la cueillette s’étale de Novembre à Février selon les endroits. La taille se déroule en Février-Mars, elle donne lieu à de nombreux débats polémiques et compte plusieurs écoles sur la manière de tailler les branches de l’olivier
Les fruits en murissant passent du vert au noir : il n’y a pas d’oliviers noirs et d’oliviers verts, tout est question du moment de cueillette.
Notre huile d’olive récoltée en novembre est disponible à partir du mois de février suivant.
Aglandau
